Γαστρονομία και τοπικά προϊόντα

Μυρωδιές και γεύσεις της Μανιάτικης γης

Περιγραφή διαδρομής
3γ9-2Οι γεύσεις της μανιάτικης κουζίνας ακολουθούν τον επισκέπτη σε κάθε βήμα του. Από το πλακόστρωτο της Αρεόπολης ως τα ταβερνάκια στην προκυμαία του Γυθείου και από τον Γερολιμένα ως το λιμάνι του Κότρωνα. Στα γραφικά παραλιακά χωριά θα δοκιμάσει φρέσκα θαλασσινά , αλλά και παραδοσιακές χορτόπιτες και εκλεκτά κρέατα, μαγειρεμένα με μεράκι και πασπαλισμένα με αφράτο θαλασσινό αλάτι από την αγκαλιά της θάλασσας. Φεύγοντας θα πάρει σίγουρα μαζί του την ανάμνηση μιας μοναδικής γευστικής εμπειρίας αλλά και αρκετές προμήθειες (λάδι, μέλι, παστέλι, παξιμάδια, σύγλινο, ελιές, μυρωδικά και τσάι)που θα τον συνοδεύουν μέχρι την επόμενη επίσκεψη του στον ευλογημένο τόπο της Μάνης.

 

Πληροφορίες για τον επισκέπτη
Τόπος άγονος και τραχύς η Μάνη , με μια άγρια ομορφιά που καθηλώνει τον επισκέπτη όλες τις εποχές του χρόνου. Ξεχωρίζει για την ιστορία της , τους θρύλους και τις παραδόσεις που περνάνε αναλλοίωτες από γενιά σε γενιά .Ξεχωριστό κεφάλαιο της παράδοσης αυτής η τοπική γαστρονομία και τα μοναδικά προϊόντα του τόπου. Το μέλι και το λάδι, το καπνιστό χοιρινό, το γνωστό σε όλη την Ελλάδα σύγκλινο , τα λούπινα και τα παξιμάδια, οι λαλαγγίτες και τα πιτάρια με τα χορταρικά και τα μυρωδικά της μανιάτικης γης , το παστέλι που παρασκευάζεται ακόμη με τον παραδοσιακό τρόπο αλλά και το θαλασσινό αλάτι, εξαιρετικά ωφέλιμο και γευστικό που συγκεντρώνεται μέσα στα κοιλώματα των βράχων.

Πληροφορίες αναψυχής
Οι επιλογές της μανιάτικης χερσονήσου πολλές. Παραλίες που συγκεντρώνουν μεγάλο αριθμό επισκεπτών αλλά και όρμοι απόμεροι που προσφέρουν στιγμές ηρεμίας και χαλάρωσης. Εστιατόρια και ταβέρνες όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τοπικές συνταγές αλλά πλήθος ευκαιριών για αναψυχή στις εκδηλώσεις των τοπικών γιορτών και στα πανηγύρια των χωριών. Ακολουθήστε το χάρτη και το ένστικτο σας. Και αν δεν τα δείτε όλα μην απογοητευτείτε .Η Μάνη θα σας περιμένει κάθε χρόνο στη φιλόξενη αγκαλιά της για να σας χαρίσει απλόχερα της ομορφιές της…

Σημείο ενδιαφέροντος Α
Σύγκλινο … το καπνιστό χοιρινό
_MG_0462Απαραίτητο σε κάθε μανιάτικο νοικοκυριό το καπνιστό χοιρινό , ετοιμαζόταν τελετουργικά από τα αρσενικά μέλη της οικογένειας τις παραμονές των Χριστουγέννων. Το κρέας κοβόταν σε λωρίδες, το κρεμούσαν στο τζάκι όπου καπνιζόταν με διάφορα μυρωδικά (φασκόμηλο, θυμάρι, κερακιά, κυπαρίσσι, σχίνο) και στην συνέχεια παστωνόταν σε μεγάλα πήλινα δοχείο , με ελαιόλαδο ή λίπος αναγκαίο για την συντήρηση του. Η ίδια διαδικασία ακολουθείται και σήμερα. Ο επισκέπτης μπορεί να δοκιμάσει συνταγές με βάση το χοιρινό σε όλη τη Μάνη , αλλά και να προμηθευτεί ποσότητες χοιρινού που πωλούν οι τοπικές βιοτεχνίες , μαζί με τα άλλα τοπικά προϊόντα.

 

Σημείο ενδιαφέροντος Β
Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο
ΕΛΙΕΣΒασικό συστατικό της μανιάτικης κουζίνας , το λάδι από τα ευλογημένα δέντρα της ελιάς που συναντά κανείς διάσπαρτα στα μικρά πλατώματα, αλλά και στις τεχνητές πεζούλες στην περιφέρεια των οικισμών. Σε φρέσκο λάδι θα τηγανιστούν από τις νοικοκυρές οι λαλαγγίτες και οι τηγανίτες τις ημέρες των Χριστουγέννων και των Φώτων. Το λάδι αποτελεί ακόμη και σήμερα ένα από τα βασικά μέσα συντήρησης των τροφίμων και ιδιαίτερα του σύγκλινου. Παλαιότερα συνήθιζαν να παστώνουν στο λάδι και τα ορτύκια τα οποία κυνηγούσαν στα περάσματα του Ταινάρου και του Πόρτο Κάγιο.

 

Σημείο ενδιαφέροντος Γ
Το μέλι
ΜΕΛΙ2Ένα άλλο προϊόν ωστόσο για το οποίο φημίζεται η Μάνη είναι και το μέλι που κλείνει μέσα όλα τα αρώματα από τα άνθη της υπαίθρου και το οποίο μπορεί να προμηθευτεί κανείς είτε από τα καταστήματα του Γυθείου και της Αρεόπολης είτε απευθείας από τους τοπικούς παραγωγούς στα διάφορα χωριά. Το μέλι αποτελεί και την βάση ενός γλυκίσματος , γνωστού ήδη από τους Ομηρικούς χρόνους για τα θρεπτικά συστατικά του. Αναφερόμαστε φυσικά στο παστέλι, ένα συνδυασμό από μέλι και σουσάμι που εξακολουθεί να παράγεται με τον παραδοσιακό τρόπο από τις τοπικές παραδοσιακές επιχειρήσεις.

Σημείο ενδιαφέροντος Δ
Τα λούπινα και οι χορτόπιτες
Όποιος βρεθεί στη Μάνη σε τραπέζι εορταστικό , δεν μπορεί παρά να δοκιμάσει τις λαχανόπιτες και τα πιτάρια αλλά και τις τηγανίτες ή λαλάγγια. Στις λαχανόπιτες οι νοικοκυρές θα βάλουν τσιγαρισμένα λάχανα από εκείνα που προσφέρει άφθονα ο τόπος. Τα πιτάρια ξεροψημένα και τραγανά συνοδεύονται με τυρί από τα κοπάδια της περιοχής. Μια ιδιαίτερη τέλος γευστική πρόταση αποτελούν τα λούπινα , ένας καρπός της μανιάτικης γης που έθρεψε τους κατοίκους της σε όλους τους καιρούς. Στη Μάνη, η ιστορία με τα λούπινα ξεκινά κάπως έτσι… «πρώτα τα ξενερίζουσι